柚子ジャム・スパイシー

　けさは砂糖で煮る柚子ジャムを紹介したけれど、実は柚子はスパイスと、とっても相性がよい（柚子胡椒ってものがあるのだし、スパイシーなジャムも大ありなわけで）。砂糖とともに、シナモン、クローブ、粒黒胡椒をくわえ、ブランデーなどをふりかけて煮る。すこぶる、おいしい。
当然だが、国産の柑橘類をえらぶ。分量は保存びんの容量にあわせて。今回のは、ふつうの大きさの柚子３個分。なかみを取りのぞいて、皮だけを鍋で茹でこぼす。念のため水をいれかえて２回（国産とはいえ、農薬は使っているから）。茹であがったら、皮を細かくきざむ。それを鍋に。皮の分量の８割くらいの砂糖と５０ＣＣくらいの水をくわえ、クローブを５粒、シナモンスティック１本、黒胡椒はお好みで。ブランデーで香りをつける。そのまま、２０分くらい気ながに煮詰める（焦げないよう気をつけて）。砂糖の分量が気になる人は、少なめでもできる。その場合はジャムではなく、柚子のプレッセの感じにしあがる（つやはあまりないが、さっぱりした味。長期保存には向かないので、さっさと食べること）。たっぷりの砂糖で煮詰めたものは、密封しておけば冷凍庫で翌年のシーズンまで大丈夫（ふつうはそのまえに、たいらげてしまうけども）。